Zdolność drożdży do łączenia się w aglomeraty widoczne w postaci kłaczków. Pod tym względem drożdże dzielimy na:
- drożdże pyliste - które niemal wcale nie tworzą kłaczków
- drożdże kłaczkujące - zdolne w większym lub mniejszym stopniu do łączenia się w aglomeraty
