Polifenole

Zwane są też garbnikami lub taninami. Związki znajdujące się w łusce i warstwie aleuronowej ziarna oraz w listkach okrywowych i szypułkach chmielu. Charakteryzują się gorzkim, ściągającym smakiem. Związki te w piwie mogą tworzyć połączenia z wielkocząsteczkowymi białkami i przyczyniać się do powstawania zmętnień. Polifenole mają działanie przeciwutleniające (antyoksydanty), w związku z tym uznawane są za korzystne dla zdrowia, gdyż zapobiegają chorobom układu krwionośnego i nowotworom.