Słód monachijski

Z Wiki piwo.org

Wersja Elroy (dyskusja | wkład) z dnia 19:06, 28 wrz 2009
(różn.) ← poprzednia wersja | przejdź do aktualnej wersji (różn.) | następna wersja → (różn.)

Słód odpowiedni do ciemnych piw zarówno dolnej jak i górnej fermentacji oraz jako dodatek do piw jasnych. Produkowany jest zwykle z ziarna gorszej jakości, zawierającego większe ilości białka. Ma niższą aktywność enzymatyczną w porównaniu ze słodem pilzneńskim. Wymaga wydłużenia czasu scukrzania oraz zaleca się robienie dłuższej przerwy białkowej. Nadaje piwu ciemniejszą, czerwono-bursztynową barwę i wyczuwalne nuty słodowe. Może on stanowić 100% zasypu, jednak zwykle wykorzystuje się go w ilości 10 - 60%. Słód monachijski dostępny jest w dwóch odmianach:

  • monachijski jasny (Strzegom, Brewferm, Litovel, Weyermann) - 12-17EBC
  • monachijski ciemny (Strzegom, Weyermann) - 20-28EBC
Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/S%C5%82%C3%B3d_monachijski”
Osobiste
Ważne linki