Alfa-amylaza

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Enzym powodujący upłynnianie zacieru poprzez odcinanie od łańcuchów skrobiowych dekstryn zawierających 7-12 reszt glukozowych. Optymalna temperatura działania alfa amylazy to 72-75⁰C, optimum pH 5,6-5,8