Classic Rauchbier

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

BJCP Parametry stylu

OG 1.050 – 1.057
FG 1.012 – 1.016
IBUs 20 – 30
SRM 12 – 22
ABV 4.8 – 6%

Piwo wędzone

Aromat

Mieszanka aromatów dymnych i słodowych wraz z różnym balansem i intensywnością. Cechy dymu bukowego mogą być różne - od subtelnego do średnio mocnego. Mogą one wydawać się dymne, jakby bekonu, drewniane i rzadziej prawie maziste. Charakter słodowy może być od słabego do umiarkowanego i może być trochę słodki, tostowy albo słodowy. Słodowe i dymne elementy są często odwrotnie proporcjonalne (np. gdy aromaty dymne się zwiększają, słodowość zmniejsza się i vice versa). Aromat chmielowy może być bardzo niski do brak. Czyste, charakter lagerowy bez estrów owocowych, dwuacetylu albo DMS.

Wygląd

Piwo powinno być klarowne wraz z dużą, kremową, bogatą, żółtobrązowego do kremowego koloru pianą. Kolor średnio bursztynowy/jasno miedziany do ciemnobrązowego.

Smak

Generalnie podobnie jak profil aromatu, z domieszką dymu i słody z różnym balansem i intensywnością, ale zawsze dopełniające. Cechy piwa Märzen powinny być zauważalne, w szczególności słodowa, tostowa obfitość, ale z bukowym dymnym smakiem, który może być od słabego do mocnego. Smak na podniebieniu może być słodowy i słodki, finisz może wydawać się słodowy i dymny. Umiarkowana, zbalansowana goryczka chmielowa wraz z średnio wytrawnym do wytrawnym finiszem (cechy dymne zwiększają wytrawność na finiszu). Smak szlachetnych chmieli jest umiarkowana do brak. Czyste cechy lagerowe wraz z brakiem owocowych estrów, diacetylu albo DMS. Ostre, gorzkie, spalone, koksowe, gumowe, siarczanowe albo fenolowe dymne smaki są nieodpowiednie.

Tekstura

Średnia treściwość. Nagazowanie średnie do średnio wysokiego. Gładkie cechy lagerowe. Mocna ściągająca, fenolowa ostrość jest nieodpowiednia.

Ogólne wrażenia

Styl Märzen/Oktoberfest (patrz 3B) piwo wraz ze słodkim, dymnym aromatem i smakiem i troszkę ciemniejszy kolor.

Komentarz

Różnica intensywności cech dymnych może być bardzo szeroka, nie wszystkie przykłady są mocno wędzone. Jako podstawowe gatunki do warzenia piw wędzonych są następujące ich rodzaje (w Niemczech): Bock, Hefe-weizen, Dunkel, Schwarz i Helles włączając takie piwa jak Spezial Lager. Piwowarzy wystawiający te piwa powinny użyć kategorii Other Smoked Beer (22B).

Historia

Historycznie piwo specjalne miasta Bamberg w regionie Frankonii w Bawarii w Niemczech. Słód wędzony bukiem jest używany by zrobić piwo w stylu Märzen amber ale. Charakter dymu w słodzie zależy od słodowni; niektóre browary produkują własny słód wędzony (rauchmalz) .

Surowce

Niemiecki słód wędzony (wędzony bukiem słód wiedeński) typowo stanowi 20-100% zasypu słodowego, wraz z resztą słodu typowo używanego w piwach typu Märzen. Niektóre browary zaciemniają delikatnie kolor przy użyciu palonego słodu. Niemieckie drożdże dolnej fermentacji. Niemieckie albo czeskie chmiele.

Podstawowe informacje

Gęstość początkowa: 12,4 - 14°Blg

Goryczka: 20 – 30 IBU

Gęstość końcowa: 3,1 - 4,1°Blg

Kolor: 12 – 22 SRM

Alkohol objętościowo: 4.8 – 6%

Komercyjne przykłady

Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauchbier Märzen, Saranac Rauchbier