Dortmunder Export

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

BJCP Parametry stylu

OG 1.048 – 1.056
FG 1.010 – 1.015
IBUs 23–30
SRM 4–6
ABV 4.8–6.0%

Dortmunder eksportowy

Aromat

Niski do średni aromat szlachetnych (niemieckich albo czeskich) chmieli. Umiarkowany aromat słodu pilzneńskiego; może być zbożowy do nieco słodkiego. Może mieć początkowy siarkowy aromat (wynikający z wody lub/i drożdży) oraz niski w tle nutka DMS (wynikająca z słodu pilzneńskiego. Brak diacetylu.

Wygląd

Od jasno złoty do głębokiego złotego koloru, klarowne wraz z trwałą białą pianą.

Smak

Ani smaki słodu pilzneńskiego, ani smaki szlachetnego chmielu nie dominują, ale obydwa są dobrze zbalansowane z odrobinką słodowej słodkości, które dają rześkie, orzeźwiające piwo. Zbalansowanie dalej kontynuuje przez finisz oraz goryczkę chmielową utrzymującą się w posmaku (aczkolwiek w niektórych przypadkach mogą być na finiszu odrobinę słodkawe). Czysty, brak owocowych estrów, brak diacetylu. Troszeczkę charakteru mineralnego może być zauważalne, aczkolwiek przeważnie nie przechodzi jako jawny smak i zapach mineralny.

Tekstura

Średnia treściwość, średnie nagazowanie.

Ogólne wrażenie

Zbalansowanie i gładkość są znakiem rozpoznawczym tego stylu. Ma słodowy profil Helles i chmielowy charakter Pilsa oraz jest troszeczkę mocniejszy niż obydwa poprzednie.

Komentarz

Warzony do troszeczke wyższej gęstości niż inne light lager, nadającą delikatną słodową teksturę oraz podkreślającą słodowość by dopełnić siarkowe akcenty goryczki chmielowej. Termin „Export” jest osobną kategorią pod niemieckim piwnym prawem podatkowym i nie jest całkowicie jednoznaczny ze stylem „Dortmunder”. Piwo z innych miast może być warzone do mocy stylu Export oraz może być oznaczana jako takie.

Historia

Styl występujący lokalnie w przemysłowym regionie Dortmund. W Niemczech Dortmunder w ostatnich latach jest w zaniku.

Surowce

Woda mineralna z wysokim poziomem siarczanów, węglanów oraz chlorków. Niemieckie albo czeskie szlachetne chmiele, słód pilzneńskiego, niemieckie drożdże dolnej fermentacji.

Podstawowe informacje

Gęstość początkowa: 11.9 – 13.8°Blg

Goryczka: 23 – 30 IBU

Gęstość końcowa: 2.6 – 3.8°Blg

Kolor: 4 – 6 SRM

Alkohol objętościowo: 4.8 – 6.0%

Komercyjne przykłady

DAB Export, Dortmunder Union Export, Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, Great Lakes Dortmunder Gold, Barrel House Duveneck's Dortmunder, Bell's Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export, Flensburger Gold