Drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

Niemieckie drożdże pszeniczne, najczęściej używane przez niemieckie browary niż inne tego rodzaju. Przodująca produkcja estrów bananowych, fenoli, posmaków goździkowych. Bardzo dobrze odfermentowujące, co powoduje cierpki i orzeźwiający posmak na końcu. Drożdże te pozostają w zawiesinie wraz z substancjami białkowymi pochodzącymi ze słodu pszenicznego. Niekiedy używane razem z drożdżami lagerowymi, aby poprawić ogólną wytrawność piwa. Wysoki poziom CO2 w piwie, typowo 2,7 – 3,2 objętości pożądany jest dla dobrej ekspozycji cech tych drożdży. Ten szczep jest szczepem typowo górnej fermentacji i wymaga zapewnienia 33% miejsca nad brzeczką w fermentorze na ewentualną pianę. W miarę pozyskiwania tej samej gęstwy do następnych warek będzie malała produkcja estrów.

Podstawowe informacje:

Flokulacja: niska

Odfermentowanie: 73-77%

Zakres temperatur: 64-75°F (18-24°C)

Tolerancja alkoholu: w przybliżeniu 10% ABV


Style:

Dunkelweizen

Fruit Beer

Hefe-Weizen

Roggenbier (German Rye Beer)

Weizen/Weissbier

Weizenbock