HEKSANIAN ETYLU / ETHYL HEXANOATE (0132)

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

(kapronian)

Najczęstsze skojarzenia

estry, czerwone jabłko, anyż, oranżada

Charakterystyka

Kapronian obecny jest w we wszystkich piwach, w różnej koncentracji (w przypadku komercyjnych lagerów dla niektórych wyczuwalne stężenie tego estru jest wyznacznikiem marki, np. Stella Artois). Wytwarzany jest przez drożdże w procesie fermentacji. Jeśli w browarze rozlewane są również napoje aromatyzowane heksanianem etylu, istnieje możliwość iż aromat ten przeniknie również do piwa.

Przyczyny powstania
  • produkcja kapronianu przez drożdże podczas fermentacji
Możliwości eliminacji
  • poprawa warunków fermentacji (w piwach o wyższym ekstrakcie drożdże produkują większą ilość estrów, na ich nadprodukcję wpływa również zbyt niskie natlenienie, wyższa temperatura oraz mocniejsze odfermentowanie piwa)
Sposób degustacji

Zakryj dłonią szklankę (upewniając się, że nie ma na niej obcych zapachów), zakręć nią, aby uwolnić aromat, a następnie weź jeden długi wdech. Można również spróbować niewielkiej ilości piwa, aby lepiej zrozumieć kompleksowość tego estrowego aromatu.

Typowe stężenie w piwie: 0,07-0,5 mg/l
Próg wyczuwalności: 0,2 mg/l

Uwagi

Należy uważać by nie pomylić go z aldehydem, który również kojarzony jest z zapachem jabłka.

Opracowanie: Dorota Chrapek (dori), Paweł Leszczyński
Na podstawie pliku: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf