KOCI / CATTY (0810)

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

(p-mentano-8-merkapto-3-on)

Najczęstsze skojarzenia

liście czarnej porzeczki, agrest, kocia uryna, kocia kuweta

Charakterystyka

Aromat ten uznaje się jako wadę (wyjątek stanowią niektóre angielskie piwa). Koci może wskazywać na wczesne stadium utleniania się piwa podczas przechowywania lub na zainfekowanie tlenkiem mezytylu materiałów użytych do produkcji piwa. Tlenek ten wchodzi w reakcję z siarkowodorem powstającym podczas fermentacji i tworzy 4-merkapto-4-metylpentan-2-on (4MMP). Jest to stosunkowo łatwy do wykrycia zapach, uznawany za nieprzyjemny ze względu na skojarzenie z kocią uryną.

Przyczyny powstania
  • utlenienie piwa podczas przechowywania
  • zakażenie składników piwa tlenkiem mezytylu (obecnym np. w farbach rozpuszczalnikowych)
  • niektóre chmiele mogą wnosić podobne aromaty, szczególnie jeśli były niewłaściwie przechowywane
Możliwości eliminacji
  • eliminacja możliwości utlenienia piwa podczas przechowywania (m.in. przechowywanie gotowego piwa w temperaturze poniżej 12-13°C)
  • sprawdzenie materiałów użytych do produkcji piwa
Sposób degustacji

Zakryj szklankę dłonią (upewniając się, że nie ma na niej obcych zapachów), zakręć szklanką aby uwolnić aromat, a następnie weź krótkie wdechy trzymając piwo blisko nosa.

Próg wyczuwalności: 15 ng/l

Uwagi

Opracowanie: Dorota Chrapek (dori), Paweł Leszczyński
Na podstawie pliku: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf