KWAS KAPRYLOWY / CAPRYLIC (0611)

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

(kwas oktanowy)

Najczęstsze skojarzenia

kozi, woskowy, łojowy, kredki świecowe

Charakterystyka

Kwas kaprylowy opisywany jest jako aromat kozi, wosku, tłuszczowy, łojowy. Powodowany jest starzeniem się piwa podczas przechowywania (kondycjonowania) i produkowany jest przez drożdże. W zależności od stylu piwa kwas kaprylowy może być pożądany (w lambikach lub niektórych jasnych lagerach) albo uznawany za wadę w piwie.

Przyczyny powstania
  • leżakowanie piwa z drożdżami
  • autoliza drożdży
Możliwości eliminacji
  • pasteryzacja piwa
  • mikrofiltracja piwa
Sposób degustacji

Aby wyczuć ten zapach, zakryj szklankę dłonią i zakręć piwem aby uwolnić aromat. Unieś rękę i weź pojedynczy, długi wdech. Warto również spróbować próbki aby wyczuć delikatną śliskość.

Typowe stężenie w piwie: 2 - 8 mg/l
Próg wyczuwalności: 4 - 6 mg/l

Uwagi

Angielskie słowo „caprylic” odnosi się nie tylko do aromatu kwas kaprylowego, lecz również kwasu kapronowego i kwasu kaprynowego. W szkoleniach sensorycznych używa się jednak kwasu kaprylowego.

Opracowanie: Dorota Chrapek (dori), Paweł Leszczyński
Na podstawie pliku: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf