Kolońskie, Jan Szała

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 11,8
Brzeczka nastawna w litrach: 35l

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii I miejsce podczas Festiwalu Piwowarów - Birofilia 2011, oraz uzyskało tytuł Grand Champion 2011

Surowce

Słody

słód pilzneński, mieszanka różnych odmian 5,400kg

słód orkiszowy 0.300kg

słód pszeniczny 0,300kg

Chmiele

chmiel Magnum, szyszka, 360GPH

chmiel Tettnanger, granulat, 82 GPH

Drożdże

Drożdże Wyeast 2565 Kölsch

Inne dodatki

woda mineralna, 13°dH

Zacieranie

1. 21l wody o temp. 45°C + śruta

2. Ustalenie pH w granicach 5.4 - 5.5

3. Podgrzanie do 52°C i przerwa 10'

4. Podgrzanie do 64°C i przerwa 45'

5. Podgrzanie do 72°C i przerwa 15'

6. Podgrzanie do 78°C i filtracja.

Czas gotowania

60 min

Chmielenie

Magnum - początku gotowania

Tettnanger - 15' przed końcem

IBU: ok. 26

Fermentacja

Starter 1,5l Wyeast 2565 Kolsch, zadane do brzeczki 17°C, fermentacja w 16-18°C.

Burzliwa: 6 dni.

Leżakowanie: 3 miesiące w temp. 0 - 8°C.

Rozlew

Rozlew: 6g/l do refermentacji z dodatkiem gęstwy W34/70.