Maltotrioza

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

Cukier złożony z trzech cząsteczek glukozy. Powstaje na skutek rozkładu skrobi pod wpływem amylaz. Jest wykorzystywana przez wszystkie wysokoodfermentowujące drożdże. Maltotrioza jest fermentowana przez drożdże dopiero, kiedy zostanie zużyta glukoza i maltoza.