Maltoza

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

Dwucukier złożony z dwóch cząsteczek glukozy. Powstaje ze skrobi na skutek działania beta-amylazy. Jest dobrze i szybko fermentowany przez drożdże. Podstawowy cukier w piwowarstwie. Nazwa pochodzi od angielskiego i niemieckiego słowa określającego słód (ang. malt, niem. das Malz).