Pils (Pils Bodeński), Czesław Dziełak (Dagome)

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

Informacje o recepturze

Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 12
Brzeczka nastawna w litrach: 25,5

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury zajęło III miejsce w Śląskim Konkursie Piw Domowych


Surowce

Słody

słód pilzneński 4,80kg (89,7%)

słód monachijski II 0,20kg (3,7%)

słód Carapils 0,20kg (3,7%)

słód zakwaszający 0,15kg (2,8%)

Chmiele

Chmiel Magnum - 10g

Chmiel Hallertau Spalt Select - 40g

Chmiel Hallertau Hersbrucker - 30g

Chmiel Tettnanger - 30g

Drożdże

Drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager

Zacieranie

Słód do 20 litrów wody, temp. 46 °C,

- 50°C - 10 min,

- 62,5-63,0°C - 30 min,

- 71,5-72,0°C - 30 min,

- 76-77°C - 3 min.

Filtracja do uzyskania 34 litrów (27 litrów wody zakwaszonej 5,5 ml kwasu mlekowego 80%)

Czas gotowania

71 minut

Chmielenie

Magnum, granulat 2009 (15,0 alfa), 10 g - 60 min

Hallertau Spalt Select, szyszka 2009 (5,0 alfa), 40 g - 60 min,

Hallertau Hersbrucker, szyszka 2009 (3,1 alfa), 15 g - 15 min,

Tettnanger, szyszka 2009 (3,8 alfa), 15 g - 15 min,

Hallertau Hersbrucker, szyszka 2009 (3,1 alfa), 15 g - 1 min,

Tettnanger, szyszka 2009 (3,8 alfa), 15 g - 1 min,

Po gotowaniu wyszło 25,5 litrów (+ 1,5 litra starter, 11°Blg )

Fermentacja

Drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager, starter, zadane w temp 7°C.

Fermentacja burzliwa: 23 dni w temp. 8 - 11°C.

Fermentacja cicha: 14 dni w temp. 6 °C.

Odfermentowało do 2,5 °Blg

Rozlew

Zabutelkowane z udziałem 150 g glukozy na 25,5 litrów piwa.

Refermentacja: 7 dni w temp. 8 - 12 °C.

Leżakowane do dnia konkursu 2 miesiące w temp. 5 - 7 °C.