Saison, Łukasz Rymkiewicz (Łukasz)

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 13,1
Brzeczka nastawna w litrach: 20,7

Informacje ogólne,uwagi

Piwo uwarzone według tej receptury zajęło III miejsce w swojej kategorii podczas VII Poznańskiego Konkursu Piw Domowych w Poznaniu.


Surowce

Słody

Słód pilzneński (BestMälz) 4,3kg 86%

Słód monachijski (BestMälz) 0,4kg 8%

Słód pszeniczny (BestMälz) 0,3kg 6%


Chmiele

Chmiel East Kent Goldings (granulat, 5,6%) - 40g

Chmiel Saaz (granulat, 3,1%) - 30g


Drożdże

Drożdże Wyeast 3711 French Saison


Dodatki

Biersol – 8ml na 15 minut gotowania

Yeast Nutrient Blend - 3g na 5 minut gotowania


Pozostałe informacje

Woda RO o następujących parametrach:

Ca – 92,4 mg/l

Mg – 9,5 mg/l

Na - 23,5 mg/l

Cl - 114,1 mg/l

SO4 - 118,3 mg/l

HCO3 - 37,9 mg/l

Residual Alkalinity: -37,9 CaCO3


Zacieranie

5kg słodu dodane do 17L wody o temperaturze 46°C. Temperatura ustabilizowała się na poziomie 44°C. Rozpocząłem podgrzewanie w tempie 1°C na 4-5 minut aż do 78°C i zrobiłem mash out.

Wysładzanie ciągłe (w sumie około 19L, temperatura ok. 80-85°C) - temperatura w kadzi filtracyjnej stabilna na poziomie 76-78°C.


Czas gotowania

80 min


Chmielenie

25g East Kent Goldings - 60min

15g East Kent Goldings - 20min

30g Saaz - 2min


Fermentacja

Fermentacja burzliwa - 23 dni w temperaturze od 17°C zwiększanej stopniowo do 24,7°C. Na ostatnie 2 dni temperatura ściągnięta do 16°C. Odfermentowało do 2,0 BLG. Fermentacja cicha 16 dni w temperaturze 15°C

Wykres fermentacji burzliwej:

http://images76.fotosik.pl/157/7cefb4c45ce756c3.jpg


Rozlew

Zabutelkowane w temp. 15°C - nagazowanie 2,8 v/v.


Uwagi

Wydajność uzyskałem wg BS na poziomie 71,7%.