Weizenbock
Koźlak Pszeniczny
Aromat
Bogaty, koźlakowo melanoidynowy i chlebowo słodowy wraz z mocnym aromatem ciemnych owoców (śliwek, suszonych śliwek, rodzynek i winogron). Umiarkowanie do mocno fenolowy (najczęściej waniliowy i/albo goździkowy) nadający kompleksowości. Może też występować trochę aromatów bananowych. Powszechny jest umiarkowany aromat alkoholu, ale nigdy nie ma charakteru „rozpuszczalnikowego”. Brak aromatu chmielu, diacetylu czy DMS.
Wygląd
Kolor ciemno bursztynowy do ciemnego, rubinowo brązowego. Piana bardzo gęsta, charakterystyczna, przypominająca mus, długo utrzymująca się, jasno żółtobrązowa. W tym tradycyjnie niefiltrowanym stylu wysoka zawartość białek wpływa na klarowność, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Podobnie osad drożdżowy (powinien być wzburzony przed wypiciem).
Smak
Złożone połączenie bogatych koźlakowych melanoidyn, ciemnych owoców, przyprawowych goździkowych fenoli, lekkich smaków bananowych i/albo waniliowych, oraz umiarkowane smaki pszenicy. Słodowy, chlebowy, pszenny smak jest wzmocniony przez użycie słodu wiedeńskiego i/albo monachijskiego. Może charakteryzować się delikatną słodkością na podniebieniu a lekko czekoladowy charakter może być czasami wyczuwalny (aczkolwiek smaki palone są nieodpowiednie). Opcjonalnie mogą być obecne cechy delikatnie cierpkie. Smak chmielowy jest nieobecny a goryczka chmielowa jest słaba. Pszenica, słód i drożdżowy charakter wpływają dominująco na smak odczuwany na podniebieniu, a alkohol pomaga zrównoważyć finisz. Długo leżakowane egzemplarze mogą wykazywać oznaki utlenienia, przypominające sherry i jest to jeden ze składników kompleksowego smaku. Brak dwuacetylu czy DMS.
Tekstura
Treściwość od średnio pełnej do pełnej. Wrażenia kremowe są tu typowe podobnie jak rozgrzewające wywołane dużą zawartością alkoholu. Obecność słodu monachijskiego i/oraz wiedeńskiego również dodaje bogactwa i pełni smaku. Nagazowanie od umiarkowanego do mocnego. Nigdy nie powinno wydawać się gorące czy „rozpuszczalnikowe”.
Ogólne wrażenia
Mocne, słodowe, owocowe, oparte na pszenicy ale, łączące najlepsze walory dunkelweizena z bogatą mocą i treściwością koźlaka.
Komentarz
Piwo dunkelweizen warzone jest do mocy koźlaka albo doppelbock. Obecnie także w stylu Eisbock jako piwo specjalne. Butelki z drożdżami są tradycyjnie wzburzone albo mieszane przed serwowaniem.
Historia
Aventinus, najstarszy na świecie fermentowany górną fermentacją pszeniczny doppelbock, był stworzony w 1907 w Weisse Brauhaus w Monachium przy użyciu ‘Méthode Champenoise’ ze świeżym osadem drożdżowym na dnie. Była to odpowiedź Schneidera do fermentowanych drożdżami dolnej fermentacji doppelbocków, które rozwinęły się mocno w tamtym okresie.
Surowce
Użyty duży procent słodu pszennego (według prawa niemieckiego musi być przynajmniej 50%, czasami do 70%), reszta to słód monachijski i/albo wiedeński. Tradycyjne zacieranie dekokcyjne nadaje odpowiedniej treściwości bez słodkości. Drożdże weizen nadają typowe cechy przyprawowe i owocowe. Zbyt ciepła albo zbyt chłodna fermentacja powoduje, że równowaga estrów i fenoli może być zaburzona i powodować nieprzyjemne posmaki (off-flavors). Mała ilość chmieli szlachetnych użyta tylko dla nadania goryczki.
Podstawowe informacje
Gęstość początkowa: 15,4 - 21,5°Blg
Goryczka: 15 – 30 IBU
Gęstość końcowa: 4 - 5,6°Blg
Kolor: 12 – 25 SRM
Alkohol objętościowo: 6.5 – 8.0%
Komercyjne przykłady
Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahr’s Der Weisse Bock, Victory Moonglow Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock, Eisenbahn Vigorosa