ŚWIEŻO ŚCIĘTA TRAWA / FRESHLY CUT GRASS (0231)

Z Wiki piwo.org
Wersja z dnia 15:32, 31 gru 2014 autorstwa Cml (dyskusja | edycje) (Utworzył nową stronę „''[(cis)-3-heksen-1-ol]'' ===== Najczęstsze skojarzenia ===== świeżo ścięta trawa, siano, liście ===== Charakterystyka ===== Na pojawienie się aromatów cis...”)
(różn.) ← poprzednia wersja | przejdź do aktualnej wersji (różn.) | następna wersja → (różn.)
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

[(cis)-3-heksen-1-ol]

Najczęstsze skojarzenia

świeżo ścięta trawa, siano, liście

Charakterystyka

Na pojawienie się aromatów cis-3-hexen-1-ol (ten konkrety związek nie jest jedyną przyczyną pojawiania się tego zapachu) może wpłynąć parę czynników: cząsteczki te mogą tworzyć się podczas gotowania brzeczki, mogą zostać wprowadzone do piwa razem z chmielem, lub powstać w procesie starzenia się piwa. Delikatny aromat świeżo ściętej trawy zazwyczaj jest pożądany, ale w zbyt dużym stężeniu uważany jest za wadę. Jego wyczucie w piwie jest stosunkowo łatwe.

Przyczyny powstania
  • niska jakość słodu
  • niewłaściwe przechowywanie słodu
  • długie przechowywanie ześrutowanego słodu
  • użycie chmieli zawierających ten związek
Możliwości eliminacji
  • używanie świeżego słodu dobrej jakości
  • przechowywanie słodu w dobrych warunkach (niska wilgotność, ciemno, brak dostępu powietrza)
  • zmiana użytych chmieli
  • śrutowanie słodu bezpośrednio przed warzeniem
Sposób degustacji

Zakręć szklanką aby uwolnić aromat, a następnie weź krótkie wdechy trzymając piwo blisko nosa.

Próg wyczuwalności: 15 mg/l

Uwagi

Opracowanie: Dorota Chrapek (dori), Paweł Leszczyński
Na podstawie pliku: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf