Czas scukrzania

Z Wiki piwo.org
Wersja z dnia 10:45, 29 mar 2017 autorstwa Forest37 (dyskusja | edycje) (poprawiono link wewnętrzny)
(różn.) ← poprzednia wersja | przejdź do aktualnej wersji (różn.) | następna wersja → (różn.)
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Jest to czas potrzebny na zhydrolizowanie całej zawartej w słodzie skrobi do cukrów. Czas scukrzania zależy od stopnia rozluźnienia skrobi i od zawartości aktywnych amylaz. Słody źle rozluźnione, suszone w wysokich temperaturach źle się scukrzają. Słody jasne scukrzają się w ciągu 10-15 minut, słody ciemne najdalej w ciągu 30-35 minut.

Czas scukrzania podawany w parametrach słodu ma charakter porównawczy. Pomiar dokonywany jest w warunkach laboratoryjnych przez mierzenie czasu scukrzania brzeczki kongresowej. Pierwszego pomiaru zawartości skrobii dokonuje się po 10 minutach, kolejne co 5 minut.