Niemiecko-polski słownik piwowarski: Różnice pomiędzy wersjami

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
(Z)
(R)
 
(Nie pokazano 15 wersji utworzonych przez 2 użytkowników)
Linia 3: Linia 3:
  
 
== A ==
 
== A ==
 +
'''Alkoholverträglichkeit''' - tolerancja (drożdży) na alkohol
 +
 
'''Anstellen''' - zadawanie drożdży
 
'''Anstellen''' - zadawanie drożdży
  
 
'''Anschwänzen''' - dodawanie porcji wody podczas wysładzania
 
'''Anschwänzen''' - dodawanie porcji wody podczas wysładzania
 +
 +
'''Aromahopfung''' - chmielenie na aromat
 +
 +
'''Ausflockung''' - flokulacja, zdolność osiadania drożdży ("gering" - słaba, "mittel" - średnia, "hoch" - wysoka)
 +
 +
== B ==
 +
'''Bitterhopfung''' - chmielenie na goryczkę
  
 
== D ==
 
== D ==
Linia 14: Linia 23:
 
== E ==
 
== E ==
 
'''Einmaischverfahren''' - dekokcja jednowarowa
 
'''Einmaischverfahren''' - dekokcja jednowarowa
 +
 +
== G ==
 +
'''Gärbottich''' - otwarta kadź fermentacyjna
  
 
== H ==
 
== H ==
Linia 25: Linia 37:
  
 
'''Hopfenstopfen''' - chmielenie na zimno
 
'''Hopfenstopfen''' - chmielenie na zimno
 +
 +
'''Hopfenzugabe''' - schemat chmielenia
 +
 +
== I ==
 +
'''Infusionsmaischverfahren''' - zacieranie infuzyjne lub temperaturowe (2-stufiges: dwustopniowe, 3-stufiges: trójstopniowe)
  
 
== K ==
 
== K ==
Linia 30: Linia 47:
  
 
== L ==
 
== L ==
'''Läuterbottich''' - kadź, w której odbywa się wysładzanie (w praktyce domowego piwowarstwa - filtracyjna)
+
'''Lagerkeller''' - leżakownia
 +
 
 +
'''Läuterbottich''' - kadź filtracyjna
  
 
== M ==
 
== M ==
Linia 36: Linia 55:
  
 
'''Maischebottich''' - kadź zacierna (niepodgrzewana)
 
'''Maischebottich''' - kadź zacierna (niepodgrzewana)
 +
 +
'''Maischebraurezept''' - receptura
  
 
'''Maischepfanne''' - kadź zacierna (podgrzewana)
 
'''Maischepfanne''' - kadź zacierna (podgrzewana)
Linia 48: Linia 69:
  
 
== R ==
 
== R ==
'''Reinheitsgebot''' - niemieckie prawo czystości piwa z 1516 roku, które określa, że piwo może być produkowane jedynie ze słodu, wody i chmielu (w tamtych czasach nie wiedziano o istnieniu drożdży...)
+
'''Reinheitsgebot''' - niemieckie prawo czystości piwa z 1516 roku, które określa, że piwo może być produkowane jedynie z jęczmienia, wody i chmielu (w tamtych czasach nie wiedziano o istnieniu drożdży, a słodowanie uważono jako część procesu w warzelni...)
  
 
== S ==
 
== S ==
 +
'''Stammwürze''' - ekstraktywność brzeczki, tradycyjnie w Niemczech podawana w stopniach Plato lub procentach wagowych ekstraktu
 +
 
'''Sudhaus''' - warzelnia
 
'''Sudhaus''' - warzelnia
  
Linia 61: Linia 84:
 
== V ==
 
== V ==
 
'''Vergärungsgrad''' - stopień odfermentowania
 
'''Vergärungsgrad''' - stopień odfermentowania
 +
 +
'''Vorderwürzhopfung''' - chmielenie brzeczki przedniej
  
 
'''Vorlauf''' - partia mętnej brzeczki podczas filtracji, zwracana do kadzi filtracyjnej
 
'''Vorlauf''' - partia mętnej brzeczki podczas filtracji, zwracana do kadzi filtracyjnej

Aktualna wersja na dzień 13:01, 4 lut 2012

Niemiecko-polski słownik piwowarski

A

Alkoholverträglichkeit - tolerancja (drożdży) na alkohol

Anstellen - zadawanie drożdży

Anschwänzen - dodawanie porcji wody podczas wysładzania

Aromahopfung - chmielenie na aromat

Ausflockung - flokulacja, zdolność osiadania drożdży ("gering" - słaba, "mittel" - średnia, "hoch" - wysoka)

B

Bitterhopfung - chmielenie na goryczkę

D

Drauflassen - praktyka piwowarska, polegająca na dodawaniu do fermentującego piwa świeżej brzeczki, używana w przypadku posiadania małej ilości drożdży

Dreimaischverfahren - dekokcja trójwarowa

E

Einmaischverfahren - dekokcja jednowarowa

G

Gärbottich - otwarta kadź fermentacyjna

H

Hauptguss - woda użyta do zacierania ("główna")

Hefe - drożdże

Hochkurz - metoda zacierania sterowanego temperaturowo, w której stosuje się 2-3 przerwy w temperaturach optymalnych dla pracy poszczególnych enzymów

Hopfen - chmiel

Hopfenstopfen - chmielenie na zimno

Hopfenzugabe - schemat chmielenia

I

Infusionsmaischverfahren - zacieranie infuzyjne lub temperaturowe (2-stufiges: dwustopniowe, 3-stufiges: trójstopniowe)

K

Kräusen - może oznaczać jedną z dwóch rzeczy, pianę na powierzchni fermentującego piwa, lub w ogóle fermentujące piwo

L

Lagerkeller - leżakownia

Läuterbottich - kadź filtracyjna

M

Maische - zacier

Maischebottich - kadź zacierna (niepodgrzewana)

Maischebraurezept - receptura

Maischepfanne - kadź zacierna (podgrzewana)

Malz - słód

N

Nachguss - woda użyta do wysładzania ("dodatkowa")

O

Obergärig - górna fermentacja

R

Reinheitsgebot - niemieckie prawo czystości piwa z 1516 roku, które określa, że piwo może być produkowane jedynie z jęczmienia, wody i chmielu (w tamtych czasach nie wiedziano o istnieniu drożdży, a słodowanie uważono jako część procesu w warzelni...)

S

Stammwürze - ekstraktywność brzeczki, tradycyjnie w Niemczech podawana w stopniach Plato lub procentach wagowych ekstraktu

Sudhaus - warzelnia

T

Treber - młóto po wysładzaniu/filtracji

U

Untergärig - dolna fermentacja

V

Vergärungsgrad - stopień odfermentowania

Vorderwürzhopfung - chmielenie brzeczki przedniej

Vorlauf - partia mętnej brzeczki podczas filtracji, zwracana do kadzi filtracyjnej

W

Würze - brzeczka

Würzepfanne - kocioł warzelny

Z

Zubrühen - dodawanie gorącej wody lub wracanie dekoktu celem podniesienia temperatury

Zweimaischverfahren - dekokcja dwuwarowa