Niemiecko-polski słownik piwowarski: Różnice pomiędzy wersjami

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
m (→‎A: określenia flokulacji)
 
(Nie pokazano 8 wersji utworzonych przez 2 użytkowników)
Linia 9: Linia 9:
'''Anschwänzen''' - dodawanie porcji wody podczas wysładzania
'''Anschwänzen''' - dodawanie porcji wody podczas wysładzania


'''Ausfluckung''' - flokulacja, zdolność osiadania drożdży ("gering" - słaba, "mittel" - średnia, "hoch" - wysoka)
'''Aromahopfung''' - chmielenie na aromat
 
'''Ausflockung''' - flokulacja, zdolność osiadania drożdży ("gering" - słaba, "mittel" - średnia, "hoch" - wysoka)
 
== B ==
'''Bitterhopfung''' - chmielenie na goryczkę


== D ==
== D ==
Linia 32: Linia 37:


'''Hopfenstopfen''' - chmielenie na zimno
'''Hopfenstopfen''' - chmielenie na zimno
'''Hopfenzugabe''' - schemat chmielenia
== I ==
'''Infusionsmaischverfahren''' - zacieranie infuzyjne lub temperaturowe (2-stufiges: dwustopniowe, 3-stufiges: trójstopniowe)


== K ==
== K ==
Linia 45: Linia 55:


'''Maischebottich''' - kadź zacierna (niepodgrzewana)
'''Maischebottich''' - kadź zacierna (niepodgrzewana)
'''Maischebraurezept''' - receptura


'''Maischepfanne''' - kadź zacierna (podgrzewana)
'''Maischepfanne''' - kadź zacierna (podgrzewana)
Linia 57: Linia 69:


== R ==
== R ==
'''Reinheitsgebot''' - niemieckie prawo czystości piwa z 1516 roku, które określa, że piwo może być produkowane jedynie ze słodu, wody i chmielu (w tamtych czasach nie wiedziano o istnieniu drożdży...)
'''Reinheitsgebot''' - niemieckie prawo czystości piwa z 1516 roku, które określa, że piwo może być produkowane jedynie z jęczmienia, wody i chmielu (w tamtych czasach nie wiedziano o istnieniu drożdży, a słodowanie uważono jako część procesu w warzelni...)


== S ==
== S ==
Linia 72: Linia 84:
== V ==
== V ==
'''Vergärungsgrad''' - stopień odfermentowania
'''Vergärungsgrad''' - stopień odfermentowania
'''Vorderwürzhopfung''' - chmielenie brzeczki przedniej


'''Vorlauf''' - partia mętnej brzeczki podczas filtracji, zwracana do kadzi filtracyjnej
'''Vorlauf''' - partia mętnej brzeczki podczas filtracji, zwracana do kadzi filtracyjnej

Aktualna wersja na dzień 13:01, 4 lut 2012

Niemiecko-polski słownik piwowarski

A

Alkoholverträglichkeit - tolerancja (drożdży) na alkohol

Anstellen - zadawanie drożdży

Anschwänzen - dodawanie porcji wody podczas wysładzania

Aromahopfung - chmielenie na aromat

Ausflockung - flokulacja, zdolność osiadania drożdży ("gering" - słaba, "mittel" - średnia, "hoch" - wysoka)

B

Bitterhopfung - chmielenie na goryczkę

D

Drauflassen - praktyka piwowarska, polegająca na dodawaniu do fermentującego piwa świeżej brzeczki, używana w przypadku posiadania małej ilości drożdży

Dreimaischverfahren - dekokcja trójwarowa

E

Einmaischverfahren - dekokcja jednowarowa

G

Gärbottich - otwarta kadź fermentacyjna

H

Hauptguss - woda użyta do zacierania ("główna")

Hefe - drożdże

Hochkurz - metoda zacierania sterowanego temperaturowo, w której stosuje się 2-3 przerwy w temperaturach optymalnych dla pracy poszczególnych enzymów

Hopfen - chmiel

Hopfenstopfen - chmielenie na zimno

Hopfenzugabe - schemat chmielenia

I

Infusionsmaischverfahren - zacieranie infuzyjne lub temperaturowe (2-stufiges: dwustopniowe, 3-stufiges: trójstopniowe)

K

Kräusen - może oznaczać jedną z dwóch rzeczy, pianę na powierzchni fermentującego piwa, lub w ogóle fermentujące piwo

L

Lagerkeller - leżakownia

Läuterbottich - kadź filtracyjna

M

Maische - zacier

Maischebottich - kadź zacierna (niepodgrzewana)

Maischebraurezept - receptura

Maischepfanne - kadź zacierna (podgrzewana)

Malz - słód

N

Nachguss - woda użyta do wysładzania ("dodatkowa")

O

Obergärig - górna fermentacja

R

Reinheitsgebot - niemieckie prawo czystości piwa z 1516 roku, które określa, że piwo może być produkowane jedynie z jęczmienia, wody i chmielu (w tamtych czasach nie wiedziano o istnieniu drożdży, a słodowanie uważono jako część procesu w warzelni...)

S

Stammwürze - ekstraktywność brzeczki, tradycyjnie w Niemczech podawana w stopniach Plato lub procentach wagowych ekstraktu

Sudhaus - warzelnia

T

Treber - młóto po wysładzaniu/filtracji

U

Untergärig - dolna fermentacja

V

Vergärungsgrad - stopień odfermentowania

Vorderwürzhopfung - chmielenie brzeczki przedniej

Vorlauf - partia mętnej brzeczki podczas filtracji, zwracana do kadzi filtracyjnej

W

Würze - brzeczka

Würzepfanne - kocioł warzelny

Z

Zubrühen - dodawanie gorącej wody lub wracanie dekoktu celem podniesienia temperatury

Zweimaischverfahren - dekokcja dwuwarowa