Słód melanoidynowy (parzony)

Z Wiki piwo.org
Wersja z dnia 13:50, 2 gru 2010 autorstwa Zgoda (dyskusja | edycje) (prawidłowy link)
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Jest to słód specjalny, o dużej ilości melanoidów, czyli związków barwnych powstających w wyniku syntezy cukrów i aminokwasów w wysokiej temperaturze. Jego dodatek w pewnym stopniu może być namiastką zacierania dekokcyjnego. Nadaje piwu czerwony odcień oraz słodowy smak. Barwa 60-80 EBC. Może stanowić do 20% zasypu. Stosuje się go w piwach w stylu: amber lager, dark lager, ale, scottish ale, red ale, amber ale, salvator a także bock i doppelbock.