Weizen/Weissbier: Różnice pomiędzy wersjami

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Nie podano opisu zmian
 
(Nie pokazano 5 wersji utworzonych przez 2 użytkowników)
Linia 1: Linia 1:
{{BJCP|OG=1.044 – 1.052|FG=1.010 – 1.014|IBU=8 – 15|SRM=2 – 8|ABV=4.3 – 5.6%}}
{{BJCP|OG=1.044 – 1.052|FG=1.010 – 1.014|IBU=8 – 15|SRM=2 – 8|ABV=4.3 – 5.6%}}
==Weizen/Weissbier (Pszeniczne)==
==Pszeniczne==


===Aromat===
===Aromat===
Umiarkowany do wysokiego poziom fenoli (przeważnie goździk) i [[Estry|estrów]] owocowych (przeważnie banan). Balans i intensywność fenoli i estrów może być rożny, ale w najlepszych przykładach tego stylu są dobrze zbalansowane i całkiem mocno wyczuwalne. Aromat szlachetnych chmieli jest na poziomie od niskiego do brak. Lekki do umiarkowanego aromat pszenicy (który może być odczuwany jako chlebowy albo zbożowy) może być obecny, ale inne cechy słodowe nie powinny występować. Brak [[Diacetyl|dwuacetylu]] albo [[DMS|DMS]]. Opcjonalnie, ale akceptowalne aromaty mogą zawierać lekkie, cytrusową cierpkość, lekki do umiarkowany, i/albo słabe aromaty gumy do żucia. Żaden z tych opcjonalnych cech aromatów nie powinien być mocny, albo dominujący, ale często może występować by dodać kompleksowości i balansu.
Umiarkowany do wysokiego poziom fenoli (przeważnie goździk) i [[Estry|estrów]] owocowych (przeważnie banan). Intensywność i równowaga między fenolami i estrami mogą być różne, ale w najlepszych przykładach tego stylu są dobrze zbalansowane i całkiem mocno wyczuwalne. Aromat szlachetnych chmieli jest na poziomie od niskiego do braku. Lekki do umiarkowanego aromat pszenicy (który może być odczuwany jako chlebowy albo zbożowy) może być obecny, ale inne cechy słodowe nie powinny występować. Brak [[Diacetyl|dwuacetylu]] i [[DMS|DMS]]. Opcjonalnie aromaty mogą zawierać lekką, cytrusową cierpkość, i/lub słabe aromaty gumy do żucia. Żaden z tych opcjonalnych cech aromatów nie powinien być mocny czy dominujący, ale często może występować dodając  kompleksowości i równowagi.


===Wygląd===
===Wygląd===
Blady słomkowy do bardzo ciemno złoty kolor. Bardzo gęsta, długo otrzymująca się biała piana jest charakterystyczna dla tego piwa. Wysoki poziom białek pochodzących z pszenicy wpływa na klarowność w niefiltrowanych piwach, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Piwo “mit hefe” jest również nieprzejrzyste ze względu na osad drożdżowy (który powinien być podniesiony przed wypiciem). Wersja filtrowana Krystal nie zawiera drożdży i jest bardzo klarowna.
Kolor od blado słomkowego do bardzo ciemno złotego. Charakterystyczna jest bardzo gęsta, długo otrzymująca się biała piana. Wysoki poziom białek pochodzących z pszenicy wpływa na klarowność w niefiltrowanych piwach, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Piwo “mit hefe” jest również nieprzejrzyste ze względu na osad drożdżowy (który powinien być podniesiony przed wypiciem). Wersja filtrowana Krystal nie zawiera drożdży i jest bardzo klarowna.


===Smak===
===Smak===
Słaby do umiarkowanego mocny smak bananów i goździków. Balans i intensywność fenoli i [[Estry|estrów]] może być rożny, ale w najlepszych przykładach tego stylu są dobrze zbalansowane i całkiem mocno wyczuwalne. Opcjonalnie, bardzo lekkie do umiarkowanego charakter waniliowy i/albo nuty gumy do żucia mogą zaakcentować posmaki bananowe, słodkość i okrągłość; żaden nie powinien dominować jeśli występuje. Delikatny, trochę chlebowy albo zbożowy smak pszenicy jest obowiązkowy, jak również ma delikatną słodkość słodu pilzneńskiego. Smak chmielowy jest od lekki lub brak i goryczka chmielowa jest od słabej do umiarkowanie słabej. Cierpkie, cytrusowe cechy pochodzące od drożdży i wysokiego nagazowania są przeważnie obecne. Dobrze zaokrąglona, pełnia smaku na podniebieniu wraz z relatywnie wytrawnym finiszem. Brak [[Diacetyl|diacetylu]] czy [[DMS|DMS]].
Słaby do umiarkowanie mocnego smak bananów i goździków. Intensywność i równowaga między fenolami i [[Estry|estrami]] może być różna, ale w najlepszych przykładach tego stylu są dobrze zbalansowane i całkiem mocno wyczuwalne. Opcjonalnie, bardzo lekkie do umiarkowanego charakter waniliowy i/albo nuty gumy do żucia mogą zaakcentować posmaki bananowe, słodkość i okrągłość; żaden nie powinien dominować jeśli występuje. Delikatny, trochę chlebowy albo zbożowy smak pszenicy jest obowiązkowy, jak również delikatna słodkość słodu pilzneńskiego. Smak chmielowy jest od lekkiego do braku a goryczka chmielowa jest od słabej do umiarkowanie słabej. Przeważnie obecne są cierpkie, cytrusowe cechy pochodzące od drożdży i wysokiego nagazowania. Dobrze zaokrąglona pełnia smaku na podniebieniu wraz z relatywnie wytrawnym finiszem. Brak [[Diacetyl|dwuacetylu]] czy [[DMS|DMS]].


===Tekstura===
===Tekstura===
Treściwość średnio lekka do średniej, nigdy ciężkie. Osad drożdżowy może zwiększać odczucia treściwosci. Tekstura smaku pochodząca od pszenicy wpływa na odczucia puszystości, kremowości, pełnosci który może przedłużyć się do lekkiego, ostrego finiszu spowodowanego wysokim nagazowaniem. Zawsze mocno gazowany.
Treściwość średnio lekka do średniej, nigdy ciężkie. Osad drożdżowy może zwiększać odczucia treściwości. Tekstura smaku pochodząca od pszenicy wpływa na odczucia puszystości, kremowości, pełności który może przedłużyć się do lekkiego, ostrego finiszu spowodowanego wysokim nagazowaniem. Zawsze mocno gazowany.


===Ogólne wrażenie===
===Ogólne wrażenie===
Jasne, przyprawowe, owocowe, orzeźwiające, oparte na pszenicy ale.
Jasne, przyprawowe, owocowe i orzeźwiające, oparte na pszenicy ale.


===Komentarz===
===Komentarz===
To są orzeźwiające, szybko dojrzewające piwa, które są lekko chmielone. Przedstawiają one unikalne cechy bananowo-goździkowe, pochodzące od drożdży. Te piwa nie dojrzewają dobrze zatem najlepsze są gdy są młode i świeże. Wersja „mit hefe” serwowana jest z osadem drożdżowym, który miesza się przed podaniem; wersja krystal jest filtrowana dla nadania idealnej klarowności. Butelki z drożdżami są tradycyjnie potrząsane, albo rolowane przed podaniem. Charakter krystal jest generalnie bardziej owocowy i mniej fenolowy w porównaniu z hefe-weizen.
Są to piwa orzeźwiające, lekko chmielone, szybko dojrzewające. Posiadają unikalne cechy bananowo-goździkowe, pochodzące od drożdży. Piwa te nie przechowują się dobrze zatem najlepsze są młode i świeże. Wersja „mit hefe” serwowana jest z osadem drożdżowym, który miesza się przed podaniem; wersja krystal jest filtrowana w celu nadania idealnej klarowności. Butelki z drożdżami są tradycyjnie potrząsane, albo rolowane przed podaniem. Charakter wersji krystal jest generalnie bardziej owocowy i mniej fenolowy w porównaniu z hefe-weizen.


===Historia===
===Historia===
Tradycyjnie bazujące na pszenicy ale pochodzące z południowych Niemiec, które jest przeznaczone do konsumpcji w lato, ale generalnie produkowane cały rok.
Tradycyjnie bazujące na pszenicy ''ale'' pochodzące z południowych Niemiec, które jest przeznaczone do konsumpcji latem, jednak generalnie produkowane przez cały rok.


===Surowce===
===Surowce===
Według prawa niemieckiego przynajmniej 50% zasypu musi być słodowana pszenica, ale niektóre wersje używają do 70%, reszta to słód pilzneński . Tradycyjnie dekokcja nadaje odpowiednia treściwość bez mocnej słodkości. Drożdże weizen ale produkują typowe przyprawowe i owocowe cechy, aczkolwiek fermentacja w ekstremalnych temperaturach może wpłynąć na balans i może nadać nieprzyjemne posmaki. Mała ilość szlachetnych chmieli - są używane tylko dla nadania goryczki.
Według prawa niemieckiego przynajmniej 50% zasypu musi stanowić słodowana pszenica, ale do niektórych wersji używa się jej aż 70%, reszta to słód pilzneński. Tradycyjnie dekokcja nadaje odpowiedniej treściwości bez mocnej słodkości. Drożdże ''weizen ale'' produkują typowe przyprawowe i owocowe cechy, aczkolwiek fermentacja w ekstremalnych temperaturach może wpłynąć na balans i nadać nieprzyjemne posmaki. Mała ilość szlachetnych chmieli - używa się ich tylko dla nadania goryczki.


==Podstawowe informacje==
==Podstawowe informacje==
Linia 30: Linia 30:
Gęstość początkowa: 11 - 12,9°Blg
Gęstość początkowa: 11 - 12,9°Blg


Goryczka: 8 – 15IBU
Goryczka: 8 – 15 IBU


Gęstość końcowa: 2,6 – 3,6°Blg
Gęstość końcowa: 2,6 – 3,6°Blg

Aktualna wersja na dzień 17:20, 25 cze 2010

BJCP Parametry stylu

OG 1.044 – 1.052
FG 1.010 – 1.014
IBUs 8 – 15
SRM 2 – 8
ABV 4.3 – 5.6%

Pszeniczne

Aromat

Umiarkowany do wysokiego poziom fenoli (przeważnie goździk) i estrów owocowych (przeważnie banan). Intensywność i równowaga między fenolami i estrami mogą być różne, ale w najlepszych przykładach tego stylu są dobrze zbalansowane i całkiem mocno wyczuwalne. Aromat szlachetnych chmieli jest na poziomie od niskiego do braku. Lekki do umiarkowanego aromat pszenicy (który może być odczuwany jako chlebowy albo zbożowy) może być obecny, ale inne cechy słodowe nie powinny występować. Brak dwuacetylu i DMS. Opcjonalnie aromaty mogą zawierać lekką, cytrusową cierpkość, i/lub słabe aromaty gumy do żucia. Żaden z tych opcjonalnych cech aromatów nie powinien być mocny czy dominujący, ale często może występować dodając kompleksowości i równowagi.

Wygląd

Kolor od blado słomkowego do bardzo ciemno złotego. Charakterystyczna jest bardzo gęsta, długo otrzymująca się biała piana. Wysoki poziom białek pochodzących z pszenicy wpływa na klarowność w niefiltrowanych piwach, aczkolwiek poziom przejrzystości jest różny. Piwo “mit hefe” jest również nieprzejrzyste ze względu na osad drożdżowy (który powinien być podniesiony przed wypiciem). Wersja filtrowana Krystal nie zawiera drożdży i jest bardzo klarowna.

Smak

Słaby do umiarkowanie mocnego smak bananów i goździków. Intensywność i równowaga między fenolami i estrami może być różna, ale w najlepszych przykładach tego stylu są dobrze zbalansowane i całkiem mocno wyczuwalne. Opcjonalnie, bardzo lekkie do umiarkowanego charakter waniliowy i/albo nuty gumy do żucia mogą zaakcentować posmaki bananowe, słodkość i okrągłość; żaden nie powinien dominować jeśli występuje. Delikatny, trochę chlebowy albo zbożowy smak pszenicy jest obowiązkowy, jak również delikatna słodkość słodu pilzneńskiego. Smak chmielowy jest od lekkiego do braku a goryczka chmielowa jest od słabej do umiarkowanie słabej. Przeważnie obecne są cierpkie, cytrusowe cechy pochodzące od drożdży i wysokiego nagazowania. Dobrze zaokrąglona pełnia smaku na podniebieniu wraz z relatywnie wytrawnym finiszem. Brak dwuacetylu czy DMS.

Tekstura

Treściwość średnio lekka do średniej, nigdy ciężkie. Osad drożdżowy może zwiększać odczucia treściwości. Tekstura smaku pochodząca od pszenicy wpływa na odczucia puszystości, kremowości, pełności który może przedłużyć się do lekkiego, ostrego finiszu spowodowanego wysokim nagazowaniem. Zawsze mocno gazowany.

Ogólne wrażenie

Jasne, przyprawowe, owocowe i orzeźwiające, oparte na pszenicy ale.

Komentarz

Są to piwa orzeźwiające, lekko chmielone, szybko dojrzewające. Posiadają unikalne cechy bananowo-goździkowe, pochodzące od drożdży. Piwa te nie przechowują się dobrze zatem najlepsze są młode i świeże. Wersja „mit hefe” serwowana jest z osadem drożdżowym, który miesza się przed podaniem; wersja krystal jest filtrowana w celu nadania idealnej klarowności. Butelki z drożdżami są tradycyjnie potrząsane, albo rolowane przed podaniem. Charakter wersji krystal jest generalnie bardziej owocowy i mniej fenolowy w porównaniu z hefe-weizen.

Historia

Tradycyjnie bazujące na pszenicy ale pochodzące z południowych Niemiec, które jest przeznaczone do konsumpcji latem, jednak generalnie produkowane przez cały rok.

Surowce

Według prawa niemieckiego przynajmniej 50% zasypu musi stanowić słodowana pszenica, ale do niektórych wersji używa się jej aż 70%, reszta to słód pilzneński. Tradycyjnie dekokcja nadaje odpowiedniej treściwości bez mocnej słodkości. Drożdże weizen ale produkują typowe przyprawowe i owocowe cechy, aczkolwiek fermentacja w ekstremalnych temperaturach może wpłynąć na balans i nadać nieprzyjemne posmaki. Mała ilość szlachetnych chmieli - używa się ich tylko dla nadania goryczki.

Podstawowe informacje

Gęstość początkowa: 11 - 12,9°Blg

Goryczka: 8 – 15 IBU

Gęstość końcowa: 2,6 – 3,6°Blg

Kolor: 2 – 8 SRM

Alkohol objętościowo: 4.3 – 5.6%

Komercyjne przykłady

Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier