Weizenbock, Jacek Stachowski (Stasiek): Różnice pomiędzy wersjami

Z Wiki piwo.org
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
 
(Nie pokazano 8 wersji utworzonych przez 2 użytkowników)
Linia 10: Linia 10:
== Informacje ogólne,uwagi ==
== Informacje ogólne,uwagi ==


Piwo to zajęło I miejsce w VIII KPD w Żywcu. Oczywiście w kategorii Weizenbock.
Piwo to zajęło I miejsce w VIII KPD w Żywcu.
 
Piwo wg tej samej receptury zajęło I miejsce oraz Grand Prix w VII KPD we Wrocławiu.
 
Różnice w stosunku do receptury z 2010 roku:
 
- rezygnacja ze słodu zakwaszającego i dodanie przerwy zakwaszającej: 60' w 30°C dla słodu pilzneńskiego i monachijskiego
 
- zmniejszenie surowca do refermentacji do ok 4g/but
 
Piwo wg tej samej receptury zajęło III miejsce w V Śląskim KPD w Raciborzu.


== Surowce ==
== Surowce ==
Linia 32: Linia 42:
===Chmiele===
===Chmiele===


[[Chmiel Marynka]] - 10g
[[Chmiel Marynka]] (zbiór własny) - 10g


[[Chmiel Lubelski]] - 15g
[[Chmiel Lubelski]] (zbiór własny) - 15g


===Drożdże===
===Drożdże===


[[Drożdże_Wyeast_3068_Weihenstephan_Weizen]]
[[Drożdże_Wyeast_3068_Weihenstephan_Weizen]]
===Inne dodatki===
brak


==Zacieranie==
==Zacieranie==


  45°C - zasyp pszenicznego
45°C - zasyp pszenicznego


- 90'    42°C - ferulikowa
90'    42°C - ferulikowa


- 40'    67°C - podgrzanie i dodanie reszty słodów (bez specjal B i czekoladowego)
40'    67°C - podgrzanie i dodanie reszty słodów (bez specjal B i czekoladowego)


- 20'    72°C - dekstrynująca (dodanie specjal B)
20'    72°C - dekstrynująca (dodanie specjal B)


5'    76°C - podgrzanie do filtracji (czekoladowy dodany po przełożeniu do filtracji)
5'    76°C - podgrzanie do filtracji (czekoladowy dodany po przełożeniu do filtracji)


Po 10' przerwy w 67°C odebrałem ok 2l gęstego i zrobiłem coś w stylu mini-dekokcji. Dlaczego tylko tyle? Raz, że nie mam większego garnka, a dwa że bałem się czy gotowanie zacieru na płycie grzejnej nie będzie się przypalało. Było ok.
Po 10' przerwy w 67°C odebrałem ok 2l gęstego i zrobiłem coś w stylu mini-dekokcji. Dlaczego tylko tyle? Raz, że nie mam większego garnka, a dwa że bałem się czy gotowanie zacieru na płycie grzejnej nie będzie się przypalało. Było ok.


Filtracja, mimo stosunkowo dużego (i gęstego) zasypu poszła sprawnie.  
Filtracja, mimo stosunkowo dużego (i gęstego) zasypu poszła sprawnie.


==Chmielenie==
==Chmielenie==


- 60' - Lubelski szyszki - 15g (mój zbiór 2009)
- 60' - Lubelski szyszki
- 60' - Marynka szyszki - 10g (mój zbiór 2009).


- 60' - Marynka szyszki


==Fermentacja==
==Fermentacja==

Aktualna wersja na dzień 10:38, 18 lis 2013

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 17,5
Brzeczka nastawna w litrach: 20

Informacje ogólne,uwagi

Piwo to zajęło I miejsce w VIII KPD w Żywcu.

Piwo wg tej samej receptury zajęło I miejsce oraz Grand Prix w VII KPD we Wrocławiu.

Różnice w stosunku do receptury z 2010 roku:

- rezygnacja ze słodu zakwaszającego i dodanie przerwy zakwaszającej: 60' w 30°C dla słodu pilzneńskiego i monachijskiego

- zmniejszenie surowca do refermentacji do ok 4g/but

Piwo wg tej samej receptury zajęło III miejsce w V Śląskim KPD w Raciborzu.

Surowce

Słody

słód pszeniczny 3,0kg

słód pilzneński 1,1kg

słód monachijski 1kg

Słód zakwaszający 0,05kg

Słód Carahell 0,3kg

Słód Special B 0,25kg

Słód czekoladowy pszeniczny 0,06kg

Chmiele

Chmiel Marynka (zbiór własny) - 10g

Chmiel Lubelski (zbiór własny) - 15g

Drożdże

Drożdże_Wyeast_3068_Weihenstephan_Weizen

Zacieranie

45°C - zasyp pszenicznego

90' 42°C - ferulikowa

40' 67°C - podgrzanie i dodanie reszty słodów (bez specjal B i czekoladowego)

20' 72°C - dekstrynująca (dodanie specjal B)

5' 76°C - podgrzanie do filtracji (czekoladowy dodany po przełożeniu do filtracji)

Po 10' przerwy w 67°C odebrałem ok 2l gęstego i zrobiłem coś w stylu mini-dekokcji. Dlaczego tylko tyle? Raz, że nie mam większego garnka, a dwa że bałem się czy gotowanie zacieru na płycie grzejnej nie będzie się przypalało. Było ok.

Filtracja, mimo stosunkowo dużego (i gęstego) zasypu poszła sprawnie.

Chmielenie

- 60' - Lubelski szyszki

- 60' - Marynka szyszki

Fermentacja

burzliwa 10 dni

cicha 17 dni.

Brak w notatkach informacji o temperaturze fermentacji, ale to był luty, więc szacuję jakieś 20°C.

Rozlew

Zabutelkowane przy ok 5,5°Blg z ok 0,5l brzeczki uzupełnionej glukozą i cukrem, tak że w przeliczeniu to dało ok 5,1g/but. To dużo i przyznaję, że bałem się o granaty, ale na szczęście wszystko było ok. Nie chciałbym mieć nikogo na sumieniu więc sugeruję raczej nie przekraczać 5g/but.

Uwagi

Piwo przechowywane w piwnicy w bloku. Od czasu butelkowania do wystawienia w konkursie minęło 3,5 miesiąca.