Aldehyd octowy

Produkt pośredni fermentacji alkoholowej. Odpowiedzialny za charakterystyczny zapach młodego piwa - określany jako piwniczny bądź stęchły. Jego obecność wyczuwalna w gotowym piwie może wskazywać na wysoką zawartość tlenu w piwie rozlanym. Powstaje także w wyniku zakażenia bakteryjnego