Osobiste

Angielsko-polski słownik piwowarski

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Angielsko-polski słownik piwowarski

A

AA, Alpha Acid - alfa-kwasy


ABV, Alcohol by Volume - ilość alkoholu w piwie określona jako procent objętości


Airlock - rurka fermentacyjna


Aeration - napowietrzanie brzeczki


Ale - Piwo górnej fermentacji


Attenuation - Poziom przemiany cukrów w alkohol i CO2 wyrażany w procentach.

A=100%*(OG-FG)/(OG-1)

B

Ball-lock - zawór w kegu Cornelius po Pepsi


Barley - jęczmień


Barley crusher - śrutownik


Batch - warka


Batch sparge - wysładzanie na raty


BK, Boil Kettle - kadź warzelna


Black IPA - zobacz definicję "CDA"


Blow off tube - gumowa rurka odprowadzająca CO2 podczas fermentacji z pojemnika fermentora do osobnego pojemnika z wodą.


Boilover - wykipienie brzeczki podczas gotowania


Buckwheat - gryka

C

Carbonation - nagazowanie piwa


Carboy - szklany pojemnik do fermentacji


CDA, Cascadian Dark Ale - stosunkowo nowy styl piwa pochodzący z USA. W zasadzie jest to ciemna w kolorze wersja amerykańskiego IPA lub IIPA, dlatego często nazywany jest "Black IPA" lub "Dark IPA". W smaku słody palone są tylko lekko wyczuwalne, natomiast smakiem dominującym w piwie są amerykańskie chmiele typu Chinook, Amarillo, Centennial, Cascade itp.


CFC, Counter Flow Chiller - chłodnica przeciwbieżna


Chill haze - mętność piwa po ochłodzeniu spowodowana proteinami zawieszonymi w piwie. Zdarza się to często gdy podczas gotowania i chłodzenia brzeczki nie nastąpi tzw. "cold brake", czyli przełom.


Cold break - "przełom", moment podczas chłodzenia brzeczki po gotowaniu, w którym proteiny skupiaja się razem w "kluski", po czym opadają na dno tworząc gęstwę.


Conical - fermentor stożkowy


Corn - kukurydza


Corn sugar - glukoza


Cornelius keg, Corny keg - keg od Pepsi lub Coca-Coli. Keg od Pepsi nazywany jest "ball-lock keg" a keg od Coli nazywany jest "pin-lock keg".


Crush cooling - Szybkie oziębianie piwa do niskich temperatur w celu wyklarowania warki.

D

Dry-hopping - chmielenie na zimno - dodawanie chmieli po zakończeniu fermentacji burzliwej.


DME - Dry Malt Extract - suchy ekstrakt słodowy


Dough in - wsypywanie słodu do wody na początku zacierania

E

F

False Bottom - sitko na dnie kadzi umożliwiające wysładzanie


Farina - kasza manna


FG - Final Gravity - końcowa gęstość piwa, po zakończonej fermentacji


Flaked Barley - płatki jęczmienne


Flaked Corn, Flaked Maize - płatki kukurydziane


Flaked Oats - płatki owsiane


Flaked Rice - płatki ryżowe


Flaked Rye - płatki żytnie


Flaked Wheat - płatki pszenne


Flocculation - flokulacja; po zakończonej fermentacji drożdże opadają na dno fermentora pozostawiając po sobie czyste piwo.


Fly Sparge - wysładzanie ciągłe


FWH, First wort hopping - dodawanie chmieli po zacieraniu, lecz przed gotowaniem

G

Grain mill - śrutownik


Grist - ześrutowany słód

H

HERMS - Heat Exchange Recirculating Mash System, czyli “system zacierania cyrkulacyjny z wymiennikiem ciepła”. W tym systemie podczas zacierania brzeczka przepływa przez wymiennik ciepła, po czym powraca z powrotem do kadzi zaciernej. Wymiennikiem ciepła może być np. rurka miedziana zanurzona w kadzi z wodą, która jest ogrzewana grzałką elektryczną lub płomieniem gazowym. Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”


Hot break - moment, w którym brzeczka zaczyna się gotować, piana podnosi się w góre i może łatwo "wykipieć".


Hops - Chmiel


HLT, Hot Liquor Tun - Kadź z wodą do wysładzania


Hydrometer - areometr

I

IBU - International Bittering Unit - jednostka określająca poziom goryczki w piwie


IC, Immersion Chiller - chłodnica zanurzeniowa


Infusion - rezultat moczenia słodów i produktów niesłodowych w cieplej wodzie


Infusion mash - sposób zacierania w którym otrzymujsz pożądane temperatury zacieru za pomocą dodawania określonej ilości wody o określonej temperaturze

J

Juniper berry - Szyszkojagoda, owoc jałowca.

K

Keezer - Lodówka do kegów zbudowana z zamrażarki (połączenie słów "keg" i "freezer").


Kegerator - Lodówka do kegów. (Polączenie słów "keg" i "refridgerator").


Keggle - Kadź zrobiona z kega (Polączenie słów "keg" i "kettle").


Krausen, Kraeusen - Piana tworząca się na powierzchni warki podczas fermentowania.

L

Lager - piwo dolnej fermentacji


Lauter - usuwanie warki z kadzi zaciernej


Lawnmower beer - "piwo do ścinania trawy" - jasne piwo o niskim poziomie alkoholu, łatwe do picia w gorące dni.


Liquor - woda do zacierania lub wysładzania


LME, Liquid Malt Extract - syropowy ekstrakt słodowy

M

Mash - zacier


Mashing - zacieranie


Mash Out - podniesienie temperatury zacieru przed wysładzaniem


Malt - Słód


Malt Extract - Ekstrakt słodowy


Manifold - filter z rurki


Mead - Miód pitny


MH, mash hopping - dodawanie chmieli w czasie zacierania słodów


MLT, (Mash Lauter Tun) - Pojemnik do zacierania i wysładzania, często zrobiony z lodówki turystycznej lub z kega.

N

No-Chill - warzenie bez chłodzenia - warzenie bez użycia żadnej metody chłodzenia, po prostu zostawiasz kadź warzelną po gotowaniu na ok. 12-24 godz. aby temperatura spadła naturalnie do poziomu umożliwiającego dodania drożdży.


No-Sparge - zacieranie bez wysładzania - zacieranie, w którym brzeczka przednia stanowi 100% ekstraktu. Przykładem metody No-Sparge jest BIAB, gdzie po wyciągnieciu worka z młótem z kadzi zacierno-warzelnej nie stosuje się żadnego dodatkowego wysładzania.

O

OG - Original Gravity - początkowa gęstość piwa, przed rozpoczęciem fermentacji


Oat - owies

P

Pin-lock - zawór w kegu Cornelius po Caca-Coli


Primary Fermentation - fermentacja burzliwa


Priming - dodawanie cukru lub ekstraktu słodowego podczas butelkowania


Pitching - dodawanie drożdzy do brzeczki


Pumpkin - dynia

Q

R

Racking - proces przenoszenia piwa z jednego pojemnika do innego, np. do pojemnika fermentacji cichej, do butelek lub do kega


Racking Cane - plastikowa rurka do przelewania piwa


Rice - ryż


Rice Hulls - łuski ryżowe


RIMS - Recilculating Infusion Mash System, czyli “system zacierania z cyrkulacją infuzyjną.” Odnosi się to do procesu cyrkulacji brzeczki podczas zacierania, w którym brzeczka jest pompowana poprzez kadź nagrzewania bezpośredniego. Nagrzewanie to może być dokonane za pomocą grzałki elektrycznej bezpośrednio zanurzonej w warce lub płomieniem gazowym bezpośrednio ogrzewającym kadź, przez którą przepływa brzeczka. Źródło „http://www.wiki.piwo.org/index.php/Cyrkulacyjne_systemy_zacierania_-_RIMS_i_HERMS#HERMS”


Rye - żyto

S

Sanke keg - stalowa beczka do piwa, najczęściej 60L, często przerabiana przez piwowarów domowych w Stanach na tzw. "keggle".


Secondary Fermentation - fermentacja cicha


Session beer - piwo o niższym poziomie alkoholu, z mniejszą goryczka, które jest łatwe w piciu.


SG, Specific Gravity - ekstrakt cukru w warce, przedstawiany jako OG (Original Gravity, gęstość początkowa przd fermentacją ) i FG (Final Gravity, gęstość końcowa po fermentacji).


Sparge - proces wysładzania


SRM - Standard Reference Method - System zapisu koloru piwa. 0 - 4 bardzo jasny, 4 - 7 złoty, 7 - 11 bursztynowy, 11 - 14 czerwony, 18 - 25 brązowy, 25+ czarny.


Stainless Steel Braid - SSB - filtrator z oplotu wężyka doprowadzania wody do kranu


Star San - najbardziej popularny w Stanach i Kanadzie środek dezynfekcji.


Strike temperature - temperatura wody podczas wsypywania słodu na zacier


Strike water - woda o odpowiedniej ilości i temperaturze potrzebna do zacierania metodą "infusion mash". Np, gdy do zacieru używamy 5kg słodu o temperaturze 21*C, i chcemy uzyskać temperature zacieru 66*C i stosunek wody do słodu 3L/1kg, potrzebujemy wtedy 15 litrow wody o temperaturze 72.2*C;(zakładając, że nie stracimy temperatury z powodu przelewu lub zimnej kadzi zaciernej).

T

Torrified Wheat - pszenica prażona


Trub - osad na dnie fermentora


Tun - kadź lub pojemnik do warzenia, zacierania lub wysładzania.

U

V

Vorlauf - klarowanie brzeczki na początku wysładzania. Pierwsze, "mętne", 2-4 litry brzeczki z wysładzania wlewa się zpowrotem do kadzi zaciernej.

W

Wet Hopping - chmielenie świeżymi (nie wysuszonymi) chmielami, prosto z ogrodu do kotła warzelnego lub fermentora.


Wheat - pszenica


Whirlpool - powolne wirowanie brzeczki podczas chłodzenia. Dzięki temu następuje wymiana temperatury między chłodnicą zanurzeniową i brzeczką, a także osad zbiera się na dole kadzi warzelnej w postaci wirującego stożka.


Wort - brzeczka


Wort Chiller - chłodnica do brzeczki

X

Y

Yeast - drożdże


Yeast cake - gęstwa drożdżowa

Z

Zest, orange zest - zewnętrzna część skórki cytrusa, np. pomarańcza. Zest zbiera się przez pocieranie pomarańcza tarką. Należy uważać, aby zebrać tylko pomarańczową cześć skórki, a nie białą.

Zymurgy - zymologia, nauka zajmująca się badaniem fermentacji