Belgian Dubbel

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

BJCP Parametry stylu

OG 1.062 – 1.075
FG 1.008 – 1.018
IBUs 15 – 25
SRM 10 – 17
ABV 6 – 7.6%

Dubbel

Aromat

Złożone, bogate aromaty słodkości słodowej; słód może mieć nutki czekoladowe, karmelowe i/albo tostowe (ale nigdy nie aromaty palone czy spalenizny). Umiarkowane estry owocowe (przeważnie zawierające rodzynki i śliwki, czasami również suszone wiśnie). Estry czasami zawierają aromaty bananowe albo jabłkowe. Przyprawowe fenole i mocniejsze aromaty alkoholowe są powszechne (mogą zawierać delikatne aromaty goździka i przypraw, pieprzowe, różane i/albo perfumowe nuty). Nuty przyprawowe mogą być od umiarkowane do bardzo słabe. Alkohol, jeśli występuje jest miękki i nigdy nie gorący czy „rozpuszczalnikowy”. Mała ilość przykładów zawiera niskie aromaty szlachetnych chmieli, ale przeważnie aromaty chmielowe są nieobecne. Brak dwuacetylu.

Wygląd

Ciemny bursztynowy do miedziany kolor, wraz z atrakcyjną czerwoną głębią koloru. Generalnie klarowne. Wysoka, gęsta i długo utrzymująca się kremowa piana o koloru złamanej bieli.

Smak

Podobnie jak aromat. Bogate, złożone średnie do średnio pełnej słodkość słodowa na podniebieniu, finisz umiarkowanie wytrawny. Złożony słodowy, estrowy, alkoholowy i fenolowe (rodzynkowe smaki są powszechne; smaki suszonych owoców są mile widziane, smaki przypraw jak goździk jest opcjonalny). Balans jest zawsze w kierunku słodu. Średnio słaba goryczka, która nie utrzymuje się do finiszu. Słabe smaki szlachetnych chmieli są opcjonalne i przeważnie nie występujące. Brak diacetylu. Nie powinno być słodowe jak koźlak i nie powinno zawierać słodkości słodu crystal. Brak przypraw.

Tekstura

Średnio pełna treściwość. Średnio wysokie nagazowanie, które może mieć wpływ na odczucia treściwości. Słabe alkoholowe rozgrzanie. Gładkie, nigdy gorące albo „rozpuszczalnikowe”

Ogólne wrażenia

Głęboko czerwonawe, umiarkowanie mocne, słodowe, złożone belgijskie ale.

Komentarz

Większość komercyjnych przykładów zawiera się w przedziale 6.5-7%ABV. Tradycyjnie kondycjonowane w butelkach („refermentowane w butelkach”)

Historia

Początki piwo to wzięło w zakonach w średniowieczu i zostało wskrzeszone w połowie 1800 po erze napoleońskiej.

Surowce

Belgijskie drożdże skłonne do produkcji większej ilości alkoholi wyższych, estrów i fenoli są powszechnie używane. Woda może być od miękkiej do twardej. Złożony zasyp zbóż, aczkolwiek tradycyjne wersje są typowo oparte na belgijskim słodzie pilzeńskim wraz z skarmelizowanym syropem cukrowym albo inne nierafinowany cukier, które nadają dużą część charakteru. Piwowarzy amatorzy mogą używać belgijskiego słodu pilzeńskiego albo pale jako słodu bazowego, monachijskiego dla nadania słodowości, Special B dla nadania rodzynkowych smaków, CaraVienene albo CaraMunich dla smaków suszonych owoców, innych słodów specjalnych dla charakteru. Ciemny karmelizowany syrop cukrowy albo cukier dla koloru i rumowo-rodzynkowych smaków. Chmiele szlachetne, chmiele angielskie albo Styrian Goldings są powszechnie używane. Przyprawy nie są tradycyjnie używane, ale ograniczone użycie jest dopuszczalne.

Podstawowe informacje

Gęstość początkowa: 15,2 - 18,2°Blg

Goryczka: 15 – 25 IBU

Gęstość końcowa: 2,1 - 4,6°Blg

Kolor: 10 – 17 SRM

Alkohol objętościowo: 6 – 7.6%

Komercyjne przykłady

Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Red), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double