Bock (Koźlak), Dorota Chrapek (dori)

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

Informacje o recepturze

Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 16,5
Brzeczka nastawna w litrach: 20

Informacje ogólne,uwagi

Piwo według tej receptury zajęło 4-te miejsce w V Konkursie Piw Domowych w Żywcu. Według jurorów piwo miało zbyt wyeksponowaną nutę chmielową. Proponuje więc zamiast chmielu goryczkowego Magnum użyć Marynki i ewentualnie zmniejszyć ogólną ilość chmielu.

Surowce

Słody

słód pilzneński 3,5kg

słód monachijski 2,0kg

słód karmelowy jasny 0,5kg

słód Caraamber 0,2kg

słód Carared 0,1kg


Chmiele

Chmiel Magnum (szyszki) - 40g

Chmiel Lubelski (granulat) - 30g

Drożdże

Drożdże Wyeast 2007 Pilsen Lager

Inne dodatki

brak

Zacieranie

Słód wsypujemy do 16l wody o temperaturze 63C. Przerwa 10 minut. Nastepnie 1/3 zacieru przenosimy do osobnego naczynia. Podgrzewamy do 72C. Przerwa 15 minut. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 15 minut. Następnie dekokt zawracamy do głównego zacieru. Ustalamy temperaturę na 72C. Przerwa 40 minut. Jeżli próba jodowa jest negatywna to podgrzewamy do 76C i rozpoczynamy filtrację.


Czas gotowania

60 minut

Chmielenie

40g Magnum - 60 minut

10g Lubelskiego - 10 minut


Fermentacja

Fermentacja burzliwa 7 dni

Fermentacja cicha 21 dni

Rozlew

Refermentacja 150g glukozy