Munich Dunkel, Jacek Kocurek (jkocurek)

Z Wiki piwo.org
Wersja z dnia 23:34, 9 maj 2010 autorstwa Jkocurek (dyskusja | edycje) (Słody)
(różn.) ← poprzednia wersja | przejdź do aktualnej wersji (różn.) | następna wersja → (różn.)
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Informacje o recepturze

Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 13
Brzeczka nastawna w litrach: 27

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury zajęło w swojej kategorii I miejsce w I Konkursie o Puchar Piwo.org.

Surowce

Słody

Słód monachijski I 2,5kg

słód wiedeński 1,5kg

Słód Caraamber 0,5kg

słód Carafa III Specjal 0,1kg

słód żywiecki palony *) 0,2kg

Chmiele

Chmiel Marynka - 16g

Chmiel Tettnager - 40g

Drożdże

Drożdże_Wyeast_2206_Bavarian_Lager

Inne dodatki

Mech irlandzki 5g


Zacieranie

Odwrócona dekokcja jednowarowa

Zmieszanie (jasne słody) na 38°C po 10' odebrane 11l rzadkiego

Gęste

-45' w 65°C

-15' w 72°C (opornie scukrza się taka mieszanka)

-gotowanie 20'

Po zmieszaniu

-30' w 65°C - skrobia obecna więc jeszcze:

-15' w 72°C

-podgrzanie do 78°C, dodanie barwiących i do filtracji


Czas gotowania

70 minut

Chmielenie

16g Marynki na 60 minut

20g Tettnager na 30 minut

5g mchu irlandzkiego na 15 minut

20g Tettnager na 5 minut


Fermentacja

Gęstwa Bavarian Lager zadana w temperaturze brzeczki ok. 7°C. Fermentacja w 8-9°C. Czas fermentacji: główna 15 dni, cicha 15 dni.

Rozlew

Refermentacja za pomocą rezerwy w ilości około 1litra (zależna od temperatury piwa w momencie butelkowania).

*) słód ten nie występuje w handlu, można go zastąpić jednym ze słodów czekoladowych