Weizenbock, Jacek Stachowski (Stasiek)

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

Informacje o recepturze

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): 17,5
Brzeczka nastawna w litrach: 20

Informacje ogólne,uwagi

Piwo to zajęło I miejsce w VIII KPD w Żywcu.

Piwo wg tej samej receptury zajęło I miejsce oraz Grand Prix w VII KPD we Wrocławiu.

Różnice w stosunku do receptury z 2010 roku:

- rezygnacja ze słodu zakwaszającego i dodanie przerwy zakwaszającej: 60' w 30°C dla słodu pilzneńskiego i monachijskiego

- zmniejszenie surowca do refermentacji do ok 4g/but

Piwo wg tej samej receptury zajęło III miejsce w V Śląskim KPD w Raciborzu.

Surowce

Słody

słód pszeniczny 3,0kg

słód pilzneński 1,1kg

słód monachijski 1kg

Słód zakwaszający 0,05kg

Słód Carahell 0,3kg

Słód Special B 0,25kg

Słód czekoladowy pszeniczny 0,06kg

Chmiele

Chmiel Marynka (zbiór własny) - 10g

Chmiel Lubelski (zbiór własny) - 15g

Drożdże

Drożdże_Wyeast_3068_Weihenstephan_Weizen

Zacieranie

45°C - zasyp pszenicznego

90' 42°C - ferulikowa

40' 67°C - podgrzanie i dodanie reszty słodów (bez specjal B i czekoladowego)

20' 72°C - dekstrynująca (dodanie specjal B)

5' 76°C - podgrzanie do filtracji (czekoladowy dodany po przełożeniu do filtracji)

Po 10' przerwy w 67°C odebrałem ok 2l gęstego i zrobiłem coś w stylu mini-dekokcji. Dlaczego tylko tyle? Raz, że nie mam większego garnka, a dwa że bałem się czy gotowanie zacieru na płycie grzejnej nie będzie się przypalało. Było ok.

Filtracja, mimo stosunkowo dużego (i gęstego) zasypu poszła sprawnie.

Chmielenie

- 60' - Lubelski szyszki

- 60' - Marynka szyszki

Fermentacja

burzliwa 10 dni

cicha 17 dni.

Brak w notatkach informacji o temperaturze fermentacji, ale to był luty, więc szacuję jakieś 20°C.

Rozlew

Zabutelkowane przy ok 5,5°Blg z ok 0,5l brzeczki uzupełnionej glukozą i cukrem, tak że w przeliczeniu to dało ok 5,1g/but. To dużo i przyznaję, że bałem się o granaty, ale na szczęście wszystko było ok. Nie chciałbym mieć nikogo na sumieniu więc sugeruję raczej nie przekraczać 5g/but.

Uwagi

Piwo przechowywane w piwnicy w bloku. Od czasu butelkowania do wystawienia w konkursie minęło 3,5 miesiąca.