Doppelbock, Jan Krysiak (wena)

Z Wiki piwo.org
Skocz do: nawigacja, szukaj

Informacje o recepturze

Zacieranie: Dekokcyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (Blg): 20
Brzeczka nastawna w litrach: 24

Informacje ogólne,uwagi

Piwo wykonane według tej receptury otrzymało tytuł Grand Championa KPD 2009 tym samym wygrywając VII KPD w Żywcu!!! Co więcej piwo to zostało uwarzone w Browarze Brackim Cieszynie. Z niecierpliwością czekamy na degustację :)

Surowce

Słody

słód pilzneński 4,0kg

słód wiedeński 2,0kg

słód monachijski I 2,3kg

słód Caraamber 0,3kg


Chmiele

Chmiel Marynka (granulat) - 30g

Chmiel Hallertau Hersbrucker (granulat) - 30g

Drożdże

Drożdże Wyeast 2308 Munich Lager

Inne dodatki

mech irlandzki 5g dodana w 70 minucie gotowania


Zacieranie

- całość wsypujemy do 25 litrów wody o temp 50°C

- podnosimy do 62°C i przetrzymujemy przez 30 minut

- odbieramy 8 litrów - dekokt i gotujemy 20 minut

- zwracamy powoli dekokt do całości i uzyskujemy temp. 72°C w razie potrzeby podgrzewamy do tej temp. i przetrzymujemy 30 minut

Czas gotowania

90 minut

Chmielenie

30g Marynki - 60 minut

30g Hallertau Hersbrucker - 20 minut


Fermentacja

- schładzamy brzeczkę ok 24 litry (18-20°C ) i dodajemy drożdże Lager Munich

- fermentacja burzliwa 28 dni w temp. 8-9°C uzyskana gęstość 5°Blg

- fermentacja cicha 14 dni w temp 5°C

Rozlew

Butelkujemy z użyciem 170g glukozy. Leżakowanie piwa w temp. 5°C przez 3 miesiące